Přednášející Gabriela Klimentová nejprve účastníky setkání seznámila s historií kávy. Kolébkou kávovníku je východní Afrika, odkud se tato rostlina rozšířila do Jemenu, kde vznikly na přelomu 15. a 16. století první plantáže, později se káva šířila do dalších oblastí, kde jí přejí klimatické podmínky. „Kávy je kolem 125 druhů, komerčně se pěstují ale pouze dva – robusta a arabika. Arabika je aromatická, má různé chuti, od oříškové, karamelové až po ovocnou, citrusovou, květinovou. Naopak robusta má chuť jedinou, zemitou, spíše do hořka. Je pro ty, co chtějí, jak se říká, hodně nakopnout, neboť oproti arabice obsahuje dvojnásobek kofeinu,“ vysvětlila Klimentová.

Káva se sklízí čtyřmi způsoby – strojově, setřásáním na plachty, ručně a selektivně, kdy se vybírají jen nejzralejší plody. Zpracovává se třemi metodami – suchou, kdy se suší, mokrou, kdy je na 1 kg kávy potřeba až 70 litrů vody, a medovou, což je kombinace předchozích metod. „Vozí se k nám v jutových pytlích a my ji pražíme, zpravidla při teplotách 180 až 250 stupňů Celsia. Trvá to zhruba 10 až 30 minut, pak se zrno musí rychle zchladit“ uvedla Klimentová. Upozornila, že kávu je nutno zalévat vodou o teplotě maximálně 95 stupňů a nedoporučila její skladování v lednici. Ideální je podle ní namlít si potřebné množství kávy těsně před jejím zpracováním, aby neztratila aromatické látky.