Jehněčí kolínko na víně s višněmi a celerovým pyré

Ingredience:

• 4 ks jehněčích kolen
• 250 g cibule nahrubo
• 120 g másla
• 250 g mrkve na kostky
• 100 g celeru na kostky
• 100 g kořenové petržele na kostky
• 3 l vývaru (kuřecí nebo zeleninový)
• 750 ml červeného vína
• 6 ks nového koření
• 12 ks černého pepře
• 4 ks bobkového listu
• 4 lžíce rajského protlaku
• 2 větvičky rozmarýnu nakrájené nahrubo
• 4 lžíce rostlinného oleje
• 200 g oceněných Žlutických sušených višní od REGENT PLUS Žlutice spol. s r. o., Karlovarský kraj
• 750 ml plnotučného mléka
• 750 g celer bulva na kostky
• 50 g másla

Postup:

1. Troubu rozehřejeme na 160 °C.
2. Maso osolíme a opepříme, rozpálíme si hrnec s olejem a maso opečeme ze všech stran dozlatova. Maso vytáhneme a přidáme 60 g másla a vložíme mrkev, celer a petržel. Opečeme dozlatova, přidáme cibuli a ještě 5 minut restujeme. Přidáme pepř, bobkové listy, nové koření, rozmarýn a rajský protlak a opékáme další 2 minuty.
3. Zalijeme vínem a přivedeme k varu, přidáme zpět kolena a svaříme víno na polovinu.
   Kolena zalijeme vývarem, hrnec přiklopíme nebo zakryjeme alobalem a dáme do trouby na 2–2,5 hodiny, dokud není maso měkké.
4. Mezitím, než se maso upeče, připravíme pyré.
5. V hrnci smícháme celer a mléko a pozvolna vaříme asi 40 minut.
6. Když je celer měkký, scedíme ho a mléko si necháme. Celer mixujeme a přiléváme mléko podle konzistence, až vznikne hladké pyré. Pak přidáme máslo a osolíme.
7. Když je maso měkké, vytáhneme ho, z omáčky odstraníme tuk a omáčku scedíme.
8. Scezenou omáčku svaříme do hustší konzistence a nezapomeneme průběžně omáčku ochutnávat.
9. Ke konci vložíme sušené višně a povaříme, dokud nezměknou, omáčku osolíme, pokud je potřeba, a vmícháme zbytek másla.

Šárka Pelcová